Comida tradicional mexicana

México es un país lleno de grandes culturas y exóticas tradiciones, que invitan a los pobladores a conservar sus costumbres e invitar a las personas externas del país en participar en los diferentes cultos y manifestaciones que realizaban nuestros antepasados durante las primeras civilizaciones.

Gloriosas culturas en México con diversos Dioses, sacrificio humanos y alimentos exquisitos; son rituales y creencias que con el paso del tiempo han  ido desapareciendo. Comenzando con la conquista que hubo por parte de los españoles, cuando éstos decidieron revelar ante el mundo y ante sus propios ojos las extrañas bellezas que se hallaban más allá de su lugar de origen. De esta misma forma, al descubrir tierras extrañas decidieron gobernar y cambiar las creencias del lugar al que colonizaron cambiando el futuro de toda una civilización.

El maíz es una planta que ha acompañado a nuestros ancestros desde el origen de su nacimiento. De acuerdo con algunas investigaciones el maíz es un pariente cercano del teocintle que fue evolucionando poco a poco de su forma “primitiva” hasta tomar la estructura de lo que ahora conocemos como la mazorca del maíz.

Un estudio realizado por Harshberger (1983), sugiere que el maíz es un producto  consumado del teocintle con algún otro pasto extinto. En la actualidad no se conoce con certeza cuál es el origen de este importante consumible que representa de manera simbólica a nuestro país.

Como se ha mencionado, este magnífico cereal ha pasado de familia en familia a lo largo de estos años tomando diferentes formas y sabores que deleitan a nuestro paladar con su sabor salado o dulce. Este tipo de cereal se ha convertido ante el mundo en un importante ingrediente para las comidas, puesto que sólo aquí en México es utiliza para preparar diferentes platillos conocidos como los tacos, totopos, enchiladas, tamales e incluso atoles.

Son platillos             que representan a nuestro país de una manera tradicional y cultural, debido a que cuando una persona de otro país se sienta a comer los deliciosos platillos que se preparan en el país, tienen como objetivo consumido los conocidos tacos.

En una entrevista realizada para Nicholas Gilman por parte de la página TimeOut expresó que “hablar de la tradición y de la riqueza de la comida mexicana es parte de nuestro deber”. Es un hecho muy cierto ante la población en México, porque antes de que llegará la comida gringa o la comida de otros países, los alimentos que se preparaban en este país eran exquisitos en diversas vitaminas y productos que ayudaban a nuestro organismo a tener un mejor desempeño.

Las comidas que se preparan en México son hechas con diferentes ingredientes que le suelen dar un sazón diferente a cada platillo, estas comidas son preparadas con vegetales llenos de vitaminas C, calcio, hierro e infinidad de compuestos que nos sirven para tener una vida más saludable.

Ingredientes como el ajo, la cebolla, los pimientos, nopal, entre otros muchos que sirven para tener un diferente sabor a los alimentos.

Nazario Castillo González, un determinado chef proveniente del estado de Hidalgo hace mención sobre uno de los platillos más preparados en el país. El mole es el conjunto de diferentes ingredientes que forman una pasta y que después de hervir se convertirte en un delicioso líquido sazonador, nace de la combinación de ingredientes indígenas y españoles, como suele ser el chocolate, los chiles, especias como el comino, el clavo, pimienta y hiervas como el epazote y el cilantro.

Son muchos los tipos de moles que se preparan en el país, prácticamente cada estado tiene uno o incluso varios moles que los representan. Uno de los principales moles que se prepara en el país es el poblano, que nace en los conventos de puebla y cuyos ingredientes principales son el chocolate, las almendras, las nueces y cuenta con cuatro variedades de chile: pasilla, chipotle, mulato y ancho.

Para Nazario, la preparación de un alimento es esencial para que una persona se quede con un buen sabor de boca y requiera continuar probando diferentes sabores y texturas en cierto lugar. Él hace referencia sobre el mole colorado que es el que se prepara en el estado de Hidalgo, es la combinación de diferentes especias, con un sabor extrovertido entre dulce y amargo; este tipo de mole se adhiere al paladar de una manera que deja un sabor agrio como el chocolate amargo y una sensación suave como el sabor dulce de la miel.

Este tipo de moles puede ir acompañar gratamente a un rico omelet de huevo con carne de pollo, res, cerdo, guajolote, cocodrilo, pavo, entre otros; incluso puede ser el compañero perfecto de unas enchiladas a la michoacana junto con unos frijoles refritos.

El chocolate es un ingrediente esencial en la preparación de diferentes alimentos, que suele servir para dejar un rico sazón en los platillos. El chocolate nace en México como un dulce tradicional, que ayuda a satisfacer nuestros gustos con sus variedades en sabores amargos, dulces e incluso algunos salados.

Este tipo de ingrediente es utilizado principalmente en platillos preparados con mole. En el país existen diferentes dulces que ayudan a distinguir a nuestra gastronomía no solo en cuestión de platillos sino también en postres.

Dulces como el amaranto, alegrías, mazapanes, pasteles, postres;  entre otros muchos más son los que nos sirven para proporcionar nuestro sentido del gusto un sabor dulce y cremoso.

En el restaurant donde trabaja Nazario, en el servicio de desayunos sirve una esquicito chocolate amargo en champurrado, que sin azúcar y caliente invitan a los clientes a seguir probando los deliciosos alimentos que ahí se preparan. El sabor original del chocolate, entre amargo e insípido al principio, es un buen sabor para abrir el apetito a la hora de servir los alimentos. 

En una de entrevista que se realizó para el periódico El economista, uno de los chef de cierto restaurant  indicó “Mi cocina favorita es la que puedes comer todos los días”, eso quiere decir que no importa si el platillo tiene un diseño novedoso o que si se sirve para dar una presentación más formal. Lo único que importa de la comida mexicana, es que se pueda comer y disfrutar con familiares o amigos los magníficos recursos que contiene cada platillo.

Existen muchos tipos de comidas tradicionales en México y dichos alimentos no están preparados con pollo, pescado, res o venado, que es lo más común. Hay muchos restaurantes en el país que preparan diversos tipos de comidas mexicanas.

Botanas preparadas como acociles, una especie de langostas lacustres, chapulines, escamoles, gusanos de maguey, avestruz, jabalí, entre otros ciertos alimentos que suelen ser parte de nuestra tradición mexicana.

En la entrevista con el señor Nazareno, comentaba que los chapulines los sazonaban primero con limón y los hervían para quitar todo sabor amargo, una vez que estuvieran completamente tiernos se freían en el satén y se les salpicaba un poco de chile en polvo para después servirlos a la mesa como botana.

Los escamoles son los huevesillos de una hormiga que suelen prepararse con mantequilla, cebolla acentonada,  sal y epazote. Esto al final se sirve en tostadas para dar un sabor crujiente y sabroso.

Los gusanos de maguey son uno de los platillos más extrovertidos, exóticos y conocidos en el país, debido a que estos animalitos pueden ser comidos de diferente manera. Gusanos fritos envueltos en una tortilla de maíz acompañada de una espesa salsa de escamoles, o bien  de otra forma tradicional, los gusanitos de maguey vivos en un coctel de guacamole con sus totopos. Otra forma que son consumidos estos pequeños animalitos es en tequila, antes de consumir otros tipo de alimento.

Su textura suave y blanda hace de su consumo un rico platillo, además que son ricos en minerales, calcio y magnesio. Son un alimento que crece en la penca del maguey y como se alimentan de ella poseen todas las propiedades esta gran fruta.

La comida mexicana podría ser una gran potencia mundial debido a los diferentes ingredientes que le componen los alimentos a la hora de prepararse.

Colores, texturas, sabores, aromas son las armas que representan a nuestro país a la hora de presentar un platillo a la mesa. Platillos preparados con salsa, sopas, ensaladas, botanas, guisados, panes y postres forma parte de nuestra vida cotidiana hasta estos últimos años, donde podemos observar en ferias pueblerinas la variaciones de panes, dulces y postres que completan nuestros antojos poco habituales a la hora de probarlos.

“La cocina tradicional mexicana es una manifestación cultural muy antigua que tiene como base los productos agrícolas que se domesticaron en México, entre los que destacan el maíz, la calabaza, el frijol y el chile, entre otros más. Además, cada uno de ellos contiene una diversidad genética muy amplia resultante del proceso de selección artificial, que ha sucedido desde hace miles de años y continúa hasta la fecha” de esta manera expresa su opinión Diana Kennedy, escritora del libro “The Cuisines of Mexico” y una mujer que se ha preocupado bastante por la pérdida de cultura y desuso de los ingredientes en la comida mexicana.

Entre información sobre la comida mexicana, lecturas sobre nuestros ancestros y recetas sobre comida fáciles ¿qué es lo que impide que sigamos cosechando las costumbres que nos dejaron nuestros antepasados? ¿Por qué muchas personas prefieren comida de otros países antes que la nuestra?

Por relevantes razones la comida mexicana siempre ha sido mucho más nutritiva y su preparación contiene cientos de proteínas que ayudan a que tengamos una salud más sana, siempre y cuando no consumamos todo en exceso.